La V. latastei può crescere fino a una lunghezza massima (coda inclusa) di circa 70 cm, ma in genere lo è di meno. È grigia di colore, ha una testa triangolare, un "corno" sulla punta del naso, e un motivo a zig-zag sul dorso. La punta della coda è gialla.
La V. latastei si trova in zone rocciose, generalmente umide, in zone boscose e di arbusti secchi, siepi, muri in pietra e talvolta in dune costiere.
La V. latasei può essere vista di giorno o di notte nascosta sotto le pietre. La punta gialla della coda è probabilmente utilizzata per attirare le prede.
La femmina di V. latasei partorisce da due a 13 piccoli. In media partorisce una sola volta ogni tre anni.