Persisk stör (Acipenser persicus) är en art av släktet Acipenser som finns i Kaspiska havet. Den är en av leverantörerna till klassisk kaviar. Speciellt i handelssammanhang kallas arten också Osietra.
Som alla störar är arten en långsträckt fisk med en hajliknande stjärtfena och en ryggfena som sitter långt bak på ryggen. I stället för fjäll har den 5 rader med benplåtar längs kroppen. Även huvudet har benplåtar. Som mest kan hanen bli 242 cm och väga 70 kg, honan kan bli 176 cm lång.
Arten finns i Kaspiska havet, framför allt i den södra delen, och i östra Svarta havet.
Hanen blir könsmogen mellan 8 och 12 års ålder, honan mellan 12 och 18 år. Leken sker i juni till augusti när vattentemperaturen når upp till 16°C, men arten leker inte varje år. Deltagarna migrerar i regel till lekplatserna under april till maj. Lekområdena utgörs av djupa, kraftigt strömmande floder med sten- eller grusbotten. Populationen i södra Kaspiska havet har två lekperioder, en i april till september och en i september till oktober, men leken där avbryts när vattentemperaturen når över 25°C. Ynglen stannar i floderna till sommaren påföljande år.
Den persiska stören är klassificerad som akut hotad ("CR", underklassificering "") av IUCN, och beståndet minskar. Främsta orsaken är överfiske. Kommersiell fångst av arten är förbjuden i Ryssland sedan 2000, men illegalt fiske förekommer och är fortfarande ett hot mot arten. Bifångst vid fiske av andra arter är också ett hot. I Iran, där fisken som nämnts ovan odlas för utsättning, är vattenföroreningar ett hot.
